饭店食堂后厨排烟工程包括哪些装置？-行业知识

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饭店食堂后厨排烟工程包括哪些装置？

来源：发布日期：2021-10-14

后厨排烟工程设计最注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通风性能。在后厨排烟工程设计中，通风是至关重要的，既不能让后厨的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜。因为后厨使用频率高，中式烹饪油烟又大，所以通风性是首要保证。后厨排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。

一般有几种方法确定厨房的排风量：

（1）按换气次数确定排风量：各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。

（2）按污染物散发量的多少设计排风量：环保 GB18483-2001饮食业油烟排放标准规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要复杂：炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别；除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等；在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。
以上就是后厨排烟工程所用到的基础装置了，在实际的设计过程中还需根据自身门店大小和实际需求来设计，希望能够帮助到您。

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